25 Ocak 2016 Pazartesi

AÇILIŞ PASTASI



Sevgili Barkın 'ın  diş kliniği için  yaptığım pasta.
Çikolatalı krema,bol ganaj kaplamalı  ve üzerinde işyerinin logosu.Bol kazançlı ve hayırlı uğurlu olsun Barkın-Nehir..  :))




21 Ocak 2016 Perşembe

PAW PATROL BUTİK PASTA



Bu pasta  yakışıklı Yağız için.

Nice doğum günlerin olsun..Ben daha ne pastalar yaparım sana.  :)







KİTAP BUTİK PASTA




  Çalışma arkadaşım sevgili Pınar doktorasını tamamladı.Onun için hazırladığım kutlama pastası.Başarılarının devamını diliyorum Pınarcım. :)


Kek için

  • 2/3 su bardağı kakao (67 gr)
  • 2/3 s.b kaynar su (160gr)
  • 1/3 s.b süzme yourt (80 gr)
  • 2 tatlı kaşığı  gr vanilya (10 gr)
  • 1 2/3 s b un (233  gr)
  • 1/4 tatlı kaşığı  kabartma tozu (12 gr)
  • 1/2 tatlı kaşığı tuz (4 gr)
  • 200 gr yumuşamış tereyağ
  • 1,5 su bardağı toz şeker (300 gr)
  • 3 yumurta ,iri,oda sıcaklığında


Bu tarif Cafe Fernando kitabından birebir uygulandı.Lütfen bir mutfak terazisi alın ve gram ile çalışın.Ne bardak büyüklüğünün standartı var ne kaşıkların.


Yaparken:


  • kakao+sıcak su eritin.yoğurdu ekleyin.
  • un+kakao+kabartma tozu+vanilya +tuz karıştırıp,eleyin.
  • yağ ile şekeri 5 dakiaka krema kıvamı alana dek çırpın
  • yumurtalaraı tek tek ekleyin.Her eklemede 1 dk çırpın
  • bu karışıma unlu karişimi ve kakaolu sıvı karışımını sırayla 3 kerede ekleyin.
  • hazırlanan kek hamuru yağlanmış unlanmış 20 cm lik (yuvarlak) ya da beni yaptığım gibi 18*23 cm   lik iki kalıba paylaştırılarak 170 derecede pişirilir.35 dk yetti.Kürdan testi yapabilirsiniz.
  • iyice soğumadan kalıpta çıkarmayın.
  • soğuyan kek strec filme sarilarak ertesi gün dekore edilmek üzere dinlenmeye ayrıldı.
  • Elimizde iki tane kek oldu.Ortasından kesmeye gerek kalmaksızın arasına krema sürerek pastamızı hazırlayabiliriz.
  • Bu tarfi yağlı bir tarif,ikiye kesmek zor olabilir.Aslında kek güzel kabarıyor,ikiye ayrılabilir. Dağılabilir,dikkat ve usatalık ister.Siz bilirsiniz.. :))

Krema:
  • 360 gr bitter(%70 kakao)
  • 2/3 su b kakao (67 gr)
  • 3/4  su b toz şeker 150gr
  • 1/2 tatlı kaşığı    tuz
  • 1 su b kaynar su (240 gr)
  • 75     gr yumuşamış tereyağ
  • 2/3 su b krema (160 gr)
Yaparken
  • kaynar suda kakao eritilir
  • şeker tuz eklenir
  • ince kıyılmış çikolataya krema eklenir.Üzerine kaynar kakaolu su konulur.
  • çikolata eriyene dek karıştırılır
  • üzerine yumuşak tereyağ eklenir.mikserle çırpılır.
Üzeri kabuk olmasın diye streçle kaplanır.Pastaya sürme sıcaklığına dek oda sıcaklığında yada  buzdolabında bekletilir.

Pasta için kek ve ganaj ertesi gün buluşturulur.

Arası ve üzeri kaplanır. ve dekore edilir.Bu kısmı tamamen sizin beceriniz.

Kolay gelsin.

Sorularınız  için facebook sayfama beklerim.Sevgilerimle.


5 Ocak 2016 Salı

AHMET ALP'im 15 YASINDA..






Yıllar su  gibi akarken çocuklarımıza sevgimiz katlanarak artıyor. Kuzularımız gözümüzün önünde büyüyor.Allah esirgesin hepimizin evlatlarını.

Ahmet Alp Kaptan Amerika pastası istedi.Her zamanki gibi okulda arkadaşlarıyla paylaştı.Kendi seçtiği modeli oğlum için çalıştım.Pek güzel olduğu haberleri beni çok mutlu etti. :))


Kek için buraya bakınız.

Krema:


  • 750 ml  süt
  • 100 gr şeker
  • 5 yumurta sarısı
  • 50 gr un 
  • 45 gr nişasta
  • 3 gr tuz
  • 80 gr bitter çikolata
  • 100 ml krema(ben  75 gr tereyağ koydum)
Yapılışı
  • sütü ısıtalım
  • şekerle yumurta sarısını çırpalım,un nişasta,tuz ekleyelim
  • ısınan sütün  yarısını bu karışıma koyup iyice karıştıralım
  • ocaktaki kaynayan süte ekleyip,muhallebi gibi pişirelim
  • ocaktana alınca içine çikolatayı koyalım.Eriyene dek karıştıralım
  • soğusun diye tepsiye dökebiliriz.
  • soğuyunca içine tereyğ koyup çırpalım.
  • nefis kıvamlı çikolatalı krema hazır.her pastaya yapacağınızdan eminim. :) 
orjinali böyle..  





ÖZGÜL'e PAPATYA PASTA








Yıllar geçer,dostluklar bakidir.1979 geldiğim Ankara'da  tanıştığım arkadaşım,hemşehrim.4 sene aynı sırayı paylaştık.Yıllar ne bizi ne de dostluğumuzu eskitemedi.Geçen sene yapmayı  planladığım ama sağlık sorunlarım sebeb iyle yapamadığım pastayı bu sene yaptım.Ortaokul arkadaşlarımızla buluştuk ve Özgülcüğüme yaptığım çikolata kremalı pastayı afiyetle yedik.

Tarif vermiyorum bu kez.  Kek kalıbı 18 cm, 4 yumurtadan kakaolu pandıspanya ve çikolatalı pastacı kreması.Pastayı ganajla kapladım  ve papatyalarla süsledim.Her pastamı keyifle çalışıyorum ama  bu pastayı ayrı bir keyifle  yaptım.Çiçeklerin pozitif enerjisi olmalı.

Pandispanya ve krema tariflerim için butik pastalarıma bakabilirsiniz.






10 Kasım 2015 Salı

ALTAY'ın DOĞUM GÜNÜ PASTASI




Yapalı çok oldu.Bloğa eklemeyi nasıl olmuş da unutmuşum.Oysa çok büyük keyifle ve özenle çalıştığım pastalarımdan.Gerçi ben her pastamı büyük bir aşk ile yapıyorum.

Angry Bird çalıştım.Bu ikinci Angry Bird temalı pastam .İlkini kızım için  yapmıştım.

Üç kat kek  ve çikolatalı krema ile hazırlanmış bir pastaydı.İyi ki doğdun Altay.Sağlıklı ve mutlu yaşa.





BENGÜ'nün DOĞUM GÜNÜ PASTASI





Aile dostları toplandık.Eşimin üniversite yıllarında kurduğu dostluklar herbirimizin evlenmesi,çoluk çocuk derken kalabalık bir aile olduk.

Bizde toplandık.Bengü'nün doğumgününü de kutladık.Çok çocuk vardı.İsim yazmak istemedim,hepsine üflettik mumları..Pek güzel oldu.

İki ayrı pandispanya yaptım.Biri kakaolu diğeri sade.Sade ile kakaolu arasındaki tek fark kakaoluya 25 gr kakao konularak un miktarı 25 gr azaltılacak.24 cm kelepçeli kalıp kullandım.

İyi bir pandispanyanın tek çaresi bıkmadan usanmadan çırpmak.Benim hala bir makinam yok ve el mikseri ile en az 1o dk çırpıyorum.Kıvamı şöyle kontrol edebilirsiniz: Eğer mikser ucunu havaya kaldırdığınızda kaba akan hamur hemen şeklini bozmuyorsa olmuştur.Mesela harf yazın ve ne kadar sürede yazının kaybolduğuna bakın.Yoğun olmalı.

İki krema yaptım,beyaz ve çikolatalı.




ÇİKOLATALI PASTACI KREMASI


750 ml süt
100 gr şeker
4 yumurta sarısı
50 gr un
45 gr bugday nişastası
1 çimdik tuz
100 gr bitter çikolata
50-75 gr tereyağ

İnanılmaz lezzetli bir krema.Yasemin'ciğimin tarifi.

Yumurta sarısı,şeker,un,nişasta,tuz  iyice karistir.
Sütü kaynama derecesine dek ısıt.
Birazını una kat ve kariştir,iyice ez.
Ocağa tekrar al,kaynayan süte ilave et ve muhallebi olana dek karıştır.
Tepsiye yay,soğumasını sağla.
Ayrı bir tavada tereyağı erit,içine çikolatayı kat.soğumaya bırak.
Soğuyan muhallebi ile tereyağlı çikolatayı en az 5 dk mikserle çırp.

Tereyağ yerine 100 gr krema kullanabilirsiniz.O zaman da ısınan kremada çikolatayı eritin.
Çikolata  miktarını azaltıp kakao ilave edebilirsiniz.



BEYAZ KREMA

Bunu çok  yumurtalı olmasın diye pastacı kreması yapmadım.

  • 1 yumurta
  • 500 ml süt
  • 2 yk dolusu un
  • 1 yk  dolusu nişasta
  • 5 yk toz şeker
Bunlardan katı kıvamlı muhallebi pişecek.
Soğuyunca içine 1 paket krem şanti -toz halinde-yoksa 50 gr tereyağ koyularak 5-10 dk çırpılacak.
Nefis..İsterseniz 1 limon kabuğu rendeleyebilirsiniz.

Kekleri 4 kat'a böldüm.Beyaz üzerine kakaolu,kakaolu kek üzerine beyaz krama sürerek pastayı tamamladım.Yüksek bir pasta oldu.Öyle olamsını istiyordum zaten.

Üzerini 200gr çikolata ve 200 gr krema ile hazırladığım ganaj ile kapladım.
Sonrası şeker hamurunun marifeti.
Butik pastalarıma göz atarsanız daha ayrıntılı tariflere rastlayabilirsiniz.

Sevgiyle kalın.
:)





SEVİMLİ TAVŞAN



Sonunda ördüm.Elişi  dergisi almışım kimbilir ne zaman.Onun içinde vardı sayılarla anlatım.Örmek yeni nasip oldu.Meraklısı olursa mail olarak paylaşabilirim .

Evet cebinde havucunu taşıyan minik tavşanım..  :)








29 Eylül 2015 Salı

JÜLİDEM'in KINA KURABİYELERİ



Güzel arkadaşım Jülide'ciğim ben kına kurabiyelerini yayınlayana kadar evlendi bile.Ona ve sevgili eşine bir ömür boyu mutluluk ve huzur ve  sağlık ve neş'e ve sevgi diliyorum.

Kurabiyeleri yapıp kargoya yetiştiremeyince,iki ayağım bir pabuca sığarak  planladığım bir gecelik Zonguldak seyehatimde başıma gelmeyen kalmadı.Proğrama yetişmek için sabahın körüne aldığım otobüsü kaçırdım.İyi ki kaçmışım meğer cüzdanımı  da evde unutmuşum.Geç olur  düşüncesiyle yarım saat erkene aldığım biletin otobüsü malesef vaktinde perona gelmedi.Epiy rotarlı Ankara'dan hareket ettik veeee 1 saat sonra otobüs bozuldu.İnanın tam bir alacakaranlık kuşağı hikayesi yaşadım.Saatlerce  yolda bekledikten sonra Zonguldağa  varabildim.Proğramı ucundan yakaldım ve sevgili Jülide ve dünya  tatlısı arkadaşlarıyla ve hayatımda yer almalarından çok mutlu olduğum güzel ailesiyle çok güzel bir kına gecesi yaşadık.Yaşadığım herşeye değdi doğrusu.

Kurabiye tarifi vermiycem sanmayın. :) Geliyor şimdi.Eski tariflerimde de var ama yormıyım sizi.



  • 250 gr yumuşak tereyağ
  • 2 yumurta sarısı
  • yarım çay bardağı sıvıyağ
  • 4  yemek kaşığı dolusu pudra şekeri
  • 1 portakal kabuğu rendesi
  • 1 yemek kaşığı  hindistan cevizi
  • 1 vanilya
  • 1 tatlı kaşığı  kabartma tozu
  • 3 su bardağı un(ilave gerekebilir..)
Yaparken
  • un hariç tüm malzemeleri koyun kabınıza
  • elinizle güzelce harmanlayın
  • unu ekleyin.Burada püf noktası hamur leğenden ve elinizde ayrılır halde iken yoğurmayı ve un eklemeyi bırakın.
  • Parmak uçlarıyla yoğurun,yağlı hamur vıncıklanmayı pek sevmez.  :)
  • Hamuru ikiye ayırın ,yassı top yapın(ki açması kolay olsun)
  • Streç filme sarın ve en az 1 saat buzdolabında bekletin
  • Dolaptan çıkan hamuru un serpili  tezgahta    yarım cm kalınlığında açın ve şekillendirmek istediğiniz kalıp ile kesin.Kalan parçalar bitene dek aynı işlemi tekrarlayın
  • tepsiye dizi,170 derece de pembe beyaz pişirin.fırından çıkınca  dağılır gibi olur,kuruyunca sertleşir,spatula ile soğuma ızgarasına alın.
  • sanırım bu tarifle 40 civarı kek çıktı.

Sonraki kısım tamamen hayal gücü ve zevkinize kalmış.Hamurları  kurabiyelere su yada reçel suyu ya da şerbetle yapıştırabilirsiniz
Kurabiyeyi isteğiniz   hindistan cevizi,ince kıyılmış ceviz ya da fındık ile tatlandırabilirsiniz.
Bu kez paketlerken  beyaz tül kullandım,çok hoş oldular.
Meraklısı buraya da  bakabilir.  :)

Denerseniz size de kolay gelsin.Ne derim hep: elinizi korkak alıştırmayın..Mutfak zevktir.Kendinizi  mahrum etmeyin!!  :)

28 Eylül 2015 Pazartesi

ZEYNEP'im 13 YAŞINDA!







Güzel kızım bir yaş daha büyüdü .  :))

Okulda arkadaşlarıyla kutlamak için '' şeker '' temalı pasta istedi.Çok keyifle çalıştığım  pastalardan bir oldu.


Kek kakaolu pandispanya.Tarifi ilk kez denedim.Çok beğendim.Nemli ,harika bir  kek oldu.3'e rahat bölündü.Aslında iki seferde 22 -24 cm  lik kalıpta pişirseydim,her kek ikiye bölündüğünde rahatlıkla 4 katlı bir pasta olurdu.




Pandispanya için:

  • 6 yumurta
  • 6 çorba kaşığı sıcak su
  • 100 gr un
  • 100 gr nişasta
  • 200 gr şeker
  • 25 gr kakao
  • 1 paket vanilya
  • 1 tatlı kaşığı  kabartma tozu
 Yumurtalar oda sıcaklığında ve  büyük boy olacak.





  • yumurtalar şekerle beyazlaşana  ve  kıvam alana dek çırpılacak.(5-10 dk)
  • içine sıcak su eklenerek biraz daha çırpılacak
  • katı malzemeler karıştırlarak sıvı karışıma bir kaç kerede elenerek eklenecek.
  • yağlanmış unlanmış 24 cm kelepçeli  kalıba dökülecek
  • 170 derecede 40 dk pişecek.
Fırının ayarını siz bilirsiniz,kürdan testi ile bakabilirsiniz.

15 dk sonra kalıptan çıkartarak ızgarada soğumasını sağlayın.(altı nemlenmesin)

Kreması:

  • 2,5 bardak süt
  • 3 yemek kaşığı dolusu un
  • 2 yemek kaşığı kakao
  • 5  yemek kaşığı toz şeker
  • 1 yumurta
Muhallebi kıvamında pişirin.soğuyunca içine 1 paket kakaolu toz krem şanti koyup iyice çırpın.

 PÜf noktaları:
  • pişen muhallebi çok sert olmalı.ocaktan alınca üzerine streç film kapatılmalı,kabuk tutmasın
  • iyice soğuyup sertleştikten  sonra krem şanti ile iyice çırpmalı.
  • krema katlara sürülmeden önce katlar meyve suyu ile hafifçe ıslanmalı.
  •  katlar kremalandıktan sonra pasta ganajlamadan dolapta 2 saat dinlenmeli



Ganaj

  • 200 gr bitter çikolata
  • 200 gr krema 

Krema kaynamada ısıtılır.ocaktan alınır.İnce kıyılan çikolata içine konur.1-2 dk beklenir.karıştırarak çikolatanın iyice erimesi sağlanır.Ganaj hazır.Pastaya sürmek için krema kıvamına kadar soğuması beklenir.Dolaba koyarsanız çok sertleşir.Bu durumda ya biraz  ocakta eritmeli ya da mikserle çırpmalısınız.Mikserle çırpınca rengi açılır,tasalanmayın.Ben o halini daha çok seviyorum hatta.,

Dolapta dinlenen pastanın tüm dışını ganaj  ile kaplayın  ve ganaj donana kadar dolapta bekletin.

En son aşama şeker hamuru ile kaplama.Bu tamamen sizin hayal dünyanıza kalmış.Daha fazla bilgi ve fikir edinmek için butik pastalarımı ziyaret edebilirsiniz.









LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...